烤鴨的工藝流程
北京烤鴨是北京市傳統風味名特食品，有悠久的歷史。烤鴨在我國已有700多年的歷史，早在南宋都城臨安(杭州)已有烤鴨面世。清乾隆年間，宮廷御膳房又增設“包哈房”，專門制作烤鴨。烤鴨現在也成為了加盟行業的——烤鴨加盟，已然成為了這個行業的代名詞。
工藝流程
北京烤鴨的制作較復雜，工藝流程較長，先后要經過以下九道工序才能完成。
原料選擇、整形、打氣、去內臟、凈膛、掛鉤、熱燙、晾干、掛爐烤制、成品
烤鴨成品色澤紅潤，撩人食欲，表皮和皮下結締組織、脂肪組織混為一體，皮層變厚;在高溫作用下，一部分皮下脂肪熔化滲到皮外，把皮層炸脆，使之成焦黃色，散發出誘人的脂香。 |
