制作工藝：
(1)烹前工作
藕洗凈，去表面粗皮，切成厚約0.2厘米的片，人清水沖洗凈，瀝水。
(2)菜品烹制
①藕入沸水鍋中稍燙，清水沖洗，瀝水，入盤。
②精鹽、白醬油、醋、味精調(diào)勻，加姜末，攪勻，加香油，淋人藕片上即可。
工藝關(guān)鍵：
(1)藕應(yīng)選皮細(xì)、質(zhì)脆、微甜、汁多白花藕為佳。
(2)白醬油宜少，以利色澤鮮艷。
