| 制作烤鴨要想選擇好的原料，即高品質的鴨，首先要了解到鴨的行為習性，然后進行飼養，這樣才能有好的效果，下面由烤鴨加盟行業對鴨的行為習性作出的總結。
(1)喜水性。鴨屬水禽，喜歡在水中覓食、嬉戲和求偶交配。鴨的照、趾、蹼組織致密、堅厚，在陸地上每分鐘行走45～50米，在水中每分鐘可游50~60米。只有在休息和產蛋的時候，才回到陸地上。因此，寬闊的水域、良好的水源是飼養鴨的重要環境條件之一。
(2)合群性。鴨在野生情況下，天性喜群居和成群飛行，此種本性馴養之后仍不改變。家鴨表現出很強的合群性。經過訓練的鴨在放牧條件下可以成群遠行數里而不紊亂。如有鴨離群，則會高聲嗚叫，一旦得到同伴的應和，孤鴨會尋聲歸群。這種合群性使鴨適于大群放牧飼養和舍飼，管理也較容易。
(3)喜雜食，覓食力強。鴨可利用的飼料品種比其他家禽廣，覓食力強，能采食各種精、粗飼料和青綠飼料，昆蟲、蚯蚓、魚、蝦、螺等也可以作為飼料，還善于覓食水生植物及浮游生物。
(4)反應靈敏。鴨對外界變化反應速度快，容易接受訓練和調教。但鴨性急、膽小，易受驚而高聲嗚叫，導致互相擠壓。
(5)無就巢性。鴨經過長期人工選育，已經喪失了抱孵的本能(番鴨除外)，這樣就增加了產蛋的時間，而孵化和育雛則需要人工進行。
(6)具夜間產蛋性。禽類大多數都是白天產蛋，而母鴨是夜間產蛋，這一特性為蛋鴨的白天放牧提供了方便。夜間鴨一般不在產蛋窩內休息，僅在產蛋前半小時左右才進入產蛋窩，產后稍歇即離去，戀蛋性很弱。鴨產蛋一般集中在夜間12點至凌晨3點，若多數窩被占用，有些鴨就把蛋產于地上。因此，鴨舍內窩位要足，墊草要勤換。
(7)生活的節律性。鴨具有良好的條件反射能力，活動表現出規律性。如在放牧飼養時，一天中的放牧、收牧、交配、采食、洗羽、休息、產蛋都有固定的場所和時間，而且每只鴨的這種生活節奏一經形成不易改變。這樣鴨子才適合制作烤鴨。烤鴨加盟行業講述到，如原來的產蛋窩被移動后，鴨會拒絕產蛋或隨地產蛋。因此，一經制定的操作管理日程不要輕易改變。 |
