| 從四川鹵菜行業了解到，豬肚經常作為鹵菜原料，而豬肚鹵菜也備受人們的喜愛，選擇好的豬肚是做鹵菜的關鍵。那豬肚是什么呢?豬肚就是豬的胃。先看肚子的光滑面是否翻了過來。光滑面是接觸食物的那一面，因此要翻過來，以利刷洗。沒有翻過來的，洗滌不凈，往往帶有糞污。還要看肚子里有無異物或潰瘍病灶，肚子的兩頭都要剖開，不允許帶食道和小曬斷頭。如果發現肚子里有異物或潰瘍病灶時，應將異物或病灶剔除后，作為次品處理。病灶嚴重的則廢棄。在檢驗肚子時，如果發現肚頭部位，顏色灰暗或灰綠，就是品質不良，用檢驗刀切開，聞聞有無異味，有異味者廢棄，無異味者作次品處理。
通常說的肚頭，就是胃的幽門部位，內較厚，容易腐敗變質。據四川鹵菜行業介紹到，肚子的變質，先從這里開始。所以檢驗時，要特別注意。 |
