| 從烤鴨加盟行業了解到，制胚加工是烤制工序的基礎，制胚的各道工序流程都要嚴格把關，一絲不茍，否則將給下道工序帶來不良后果。做好制胚加工，必須符合下列要求：
1、衛生要求。開生室里的一切設備用具在操作前必須清洗干凈，運進的屠體鴨或生填鴨要做好保潔處理，開生后的場地要徹底清理洗刷，防止細菌繁殖和污染。
2、保鮮要求。保鮮是保證烤鴨質量的核心，必須嚴格掌握屠體鴨與鴨胚的存放保鮮時間，特別是夏、冬兩季加工時出入庫的時間，避免由于溫度、濕度的變化而引起質量上的變異。
3、外形與重量要求。鴨胚外形標準規格是;鴨體飽滿完整，皮面光潔、刀口大小適宜、腔內無污血。重量要求是：鴨胚檢斤準確。鴨胚檢斤準確與否，關系到、集體、消費者三者的利益，認真做好鴨胚檢斤，是每個加工人員的重要職責。
4、重視內臟整理工序。內臟整理是鴨胚開生工序之一，這道插曲特點是又臟、又累、又臭。烤鴨加盟行業提到，鴨內臟的利用價值很高，可以制作多種佳肴，為了充分發揮經濟效益，這道工序不可忽視。 |
