| 從鹵菜店加盟行業(yè)了解到，鮮花椒是待花椒即將成熟或完全成熟的新鮮籽粒經(jīng)采 收而成，主產(chǎn)于四川漢源、茂汶、涼山等地。
鮮花椒在涼鹵菜肴中不僅起著突出麻味、去腥、解膩、增鮮、香味濃郁，還具有一種醇厚的清香味。
鮮花椒因采收時(shí)間不同，有的顏色青綠，有的則為淺紫色，應(yīng)選麻香濃郁，清香味濃，油潤(rùn)光亮，無(wú)苦臭，無(wú)異味的為佳。
鮮花椒在使用時(shí)可整粒或剁碎后使用。
鮮花椒不僅具有揮發(fā)性，而且時(shí)令性也很強(qiáng)，據(jù)鹵菜店加盟行業(yè)講述到，應(yīng)即時(shí)采摘后置于容器中，加色拉油浸泡并密封，置于冰箱中保鮮，或采摘后入食品真空袋中密封，入冰箱、冷凍庫(kù)中速凍保存。 |
