| 從熟食店加盟行業了解到，防止灌腸產生蜂窩及氣泡的辦法很多，主要有以下幾種。
(l)防止產生蜂窩的辦法：①灌腸用內必須新鮮;②攪拌腸餡時要用冰水，夏天尤為重要：③腸餡要現甩現調拌，調拌好的餡兒，擱置時間不得超過30分鐘，夏天更應如此;④不用絞肉機改用斬拌機絞餡;⑤烘、烤時要注意溫度，溫度低于工藝要求時，要采取相應措施符合工藝要求。
(2)防止產生氣泡的辦法：①將腸衣內的水擠干，洗泡腸衣時，更要特別注意：②剛手捧餡或用工具鏟餡，都不要蘸水，以免破壞腸餡的粘稠性，使餡產生空隙：③往灌腸機簡里裝餡時，應用力摔緊，以便排除筒內空氣;④灌陷時，應握緊腸衣，擠出腸衣內的空氣，使腸陷灌得結實;⑤發現灌腸內有氣泡時，熟食店加盟行業提到可在腸餡凝固前，速用金屬針扎孔放氣。 |
