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鹵菜熟食加盟對鹵菜原料泡辣椒的闡述
[ 作者:佚名    轉貼自:本站原創    日期:2012/11/13 11:06:12 點擊數:7920    信息錄入:diyiseo ]
        從鹵菜熟食加盟行業了解到,泡辣椒又稱魚辣椒,為四川特產。是用新鮮紅辣椒經采摘后洗凈,晾干表皮水分,人泡菜壇中加老鹽水、精鹽等調料泡制而成,以四川新繁所產為著名。

  泡辣椒在涼鹵菜肴中起增辣、增色、增鮮、促風味的作用。

  泡辣椒應選色澤紅艷、肉厚籽少、咸味適中、酸香濃郁、鮮辣完整的為佳。

  在使用時應去蒂、籽,根據需要剁碎或切成節、段。

  泡辣椒在泡菜壇內時,應將泡菜壇置放于干燥、陰涼、通風處。勿沾生水、油。據鹵菜熟食加盟行業講述到,要隨時保持泡菜壇的衛生和隨時有潔凈的壇沿水,以免變質而影響風味,經加工后的泡辣椒如當天沒用完,應置于盛器內,加少許色拉油密閉人冰箱中保鮮。

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