從鹵菜熟食加盟行業了解到,泡辣椒又稱魚辣椒,為四川特產。是用新鮮紅辣椒經采摘后洗凈,晾干表皮水分,人泡菜壇中加老鹽水、精鹽等調料泡制而成,以四川新繁所產為著名。
泡辣椒在涼鹵菜肴中起增辣、增色、增鮮、促風味的作用。
泡辣椒應選色澤紅艷、肉厚籽少、咸味適中、酸香濃郁、鮮辣完整的為佳。
在使用時應去蒂、籽,根據需要剁碎或切成節、段。
泡辣椒在泡菜壇內時,應將泡菜壇置放于干燥、陰涼、通風處。勿沾生水、油。據鹵菜熟食加盟行業講述到,要隨時保持泡菜壇的衛生和隨時有潔凈的壇沿水,以免變質而影響風味,經加工后的泡辣椒如當天沒用完,應置于盛器內,加少許色拉油密閉人冰箱中保鮮。 |