| 從鹵菜店加盟行業(yè)了解到，油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，通常將在常溫下呈液體狀態(tài)的稱為油，呈固體狀態(tài)的稱為脂。從原料來源上分植物油脂和動物油脂兩大類。油脂富含脂肪酸、磷脂、維生素、黏蛋白等。
油脂通過活力和加熱以對流的方式傳給原材料，由外部向內(nèi)部滲透，有機化合物迅速產(chǎn)生理化作用，鹵菜店加盟行業(yè)提到，這樣就使油脂不僅具有人們所需要的脂肪酸、熱能，還能有助于人們維持體溫和對維生素的吸收、利用，保護人體內(nèi)臟器官，以及使原材料保溫、保色、增香、保形、解膩、去腥、強化風(fēng)味的作用。 |
