| 從鹵菜店加盟企業了解到，辣味鹵水的制作工藝如下：
(1)炒鍋置小火上，加50克色拉油燒熱，下干辣椒節，微火炒至辣香椒干，干花椒用微火焙香，老姜拍破，大蔥挽結。八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，靈草、排草切碎，八角、桂皮、草果、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香葉、靈草、排草用清水清洗，瀝水。
(2)炒鍋置中火上，加色拉油、豬化油，燒至3成熱，下白豆蔻，小火炒酥，放入八角、桂皮、山奈、丁香、肉豆蔻、砂仁、草果炒香，加蔥節、姜片、蒜瓣、洋蔥塊，小火炒至蒜瓣呈金黃色時，投入小茴、香葉、靈草、排草，炒至香氣四溢時放人干辣椒、花椒拌勻，用兩個香料袋分裝(油人盛器中)。
(3)取一潔凈鹵鍋，放入洗凈的竹篾笆，投入香料(包括油)、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒，摻人鮮湯，旺火燒沸，小火加熱至香氣四溢時，調入精鹽、糖色稍熬，投入應鹵的原料，下雞精、味精、中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至原料成熟或熟軟時，鹵鍋移離火口，待鹵品在鹵水中浸泡10~20分鐘后，撈出鹵品，新辣味鹵水即已制成。
鹵菜店加盟企業提到，辣味鹵水的特點：辣鹵以色澤紅艷，辣香濃郁，香鮮人味。 |
