從鹵菜店加盟行業了解到,案板,多用木質材質制成。有腳架,上鋪鋁皮或不銹鋼作案面,要求結實、穩固。主要用于擺放器皿、切配菜品等使用。
菜墩,以椴樹、楊樹、皂角樹等不起屑、不裂縫的木質材質制成。新菜墩在使用前需用濃鹽水浸泡數天,撈出,晾干水分,再用植物油反復涂抹,并在菜墩的中部用鐵絲箍緊,這樣可使菜墩保持濕潤、不裂、耐用。銷售涼鹵菜品現場操作的菜墩還應用高為20~30厘米的半圓形白鐵皮,在菜墩1/3處的邊緣圍一下,并用鋼釘固定,以便剁豬蹄、雞、鴨時不至于散落于外。菜墩主要用于切、配、剁菜品時使用,菜墩用后要先刮洗干凈.用沸水稍燙,豎立晾干。
瓦缸,土陶制品,口大底平。它具有傳熱穩定、持久、保溫、鹵水不易壞等優點,據鹵菜店加盟行業提到,在使用新的瓦缸時先用鐵絲將缸的中部箍緊,再用米湯或濃鹽水浸泡,以防止破損,使之耐裝鹵水等使用。 |