| 從烤鴨加盟企業了解到，烤鴨質量如何，除加工技術差別外，生鴨的質量非常重要。生鴨質量好，烤制技術高，成品質量必然從優。因此，在加工前必須對生鴨進行質量鑒定。
烤鴨用的填鴨有兩種，種是宰殺后即運來加工制成的鴨胚，另一種是宰殺后經過冷藏的凍填鴨。活殺填鴨制的胚(前一種)是烤鴨理想的用料。由于活鴨的品質網飼養、管理、孵化、選育、填肥等條件的不用而有所差別，加之制胚過程中加工不當會使所含養分遭到不同程度的破壞和保管過程中外界各種因素影響可能使鴨胚發生變質、污染及降低營養成分等，所以在烤制前應鑒定，烤鴨加盟企業講述到，分析鴨胚的質量及其變質原因，以便在烤制加工過程中采取相應措施，以維護產品的質量與衛生，減少營養損失，保證烤鴨的食用價值。同時為提高制胚技術，積累保管經驗提供依據。 |
