| 據(jù)鹵菜熟食加盟介紹到，鹵菜原料初加工分為調(diào)味原料初加工、鹵品原料加工兩個方面。
1、調(diào)味原料初加工
八角、桂皮掰成小塊，草果拍破去籽，白豆蔻、砂仁拍破，白芷切碎，蔥去黃葉、老葉，洗凈，老姜洗凈，干辣椒去蒂剪成2厘米長的節(jié)，并去掉大部分籽，干花椒去枝蒂，靈草、排草切碎。
2、鹵品原料加工
根據(jù)具體情況進行加工，如洗滌、浸泡、分檔、刀工處理，豬蹄去殘毛，用刀錘去蹄角洗凈。鹵菜熟食加盟提示到，肥腸切除肛門后人盆，放精鹽、料酒、食用白礬，反復(fù)揉搓，直至以手觸摸不滑為止，去凈黏液、雜質(zhì)，將肥腸由里向外翻出，去凈污物，加料酒反復(fù)揉搓，再將肥腸翻過來洗凈。豬肚去凈抽筋和污物，加食用白礬、精鹽、料酒反復(fù)揉搓，清洗，直至豬肚發(fā)白，入沸水鍋中稍燙，撈出，刮去肚臍處白膜及殘余胃液，清洗干凈。花仁等干貨原料應(yīng)選凈后加清水浸泡漲發(fā)。形整體大的原料，如牛、羊肉應(yīng)分割成250克左右的小塊，總之應(yīng)根據(jù)具體情況進行正確的初加工。 |
