重慶饞味餐飲連鎖加盟公司，分析餐飲行業淡季經營策略。
對每個行業來說，可能都會面臨淡季，作為餐飲企業，又該如何面對這樣的困境？又是什么原因造成這樣的局面呢？中國吃網小編為您提供策略，希望能幫助到您。
１、物價上漲，特別是經過冰災以后物價原材料價格直線上漲，可回落不大。蔬菜青黃不接，肉類價格持續攀升，米油等無一不在飛漲，原材料上漲菜品銷售價格也只能隨之上調，部分顧客也就隨著價格的上漲而流失。
２、新的勞動法出臺后，企業在以前沒有給員工買養老、醫療、失業等保險的全部都要買。按企業１００人計算，每月少要增加兩萬多費用。
３、員工薪酬增加，隨著各行業工資上漲，餐飲薪酬也失去了原有的優勢，很多８０后、９０后的都不愿從事餐飲工作，新的酒店也不斷涌現，導致人力資源短缺。很多新開業餐飲在開業時，人手都招不齊，只有提高薪資來解決人手問題。甚至很多企業都給員工介紹費，來吸引勞動力。
４、隨著地產的持續升溫，很多企業的租金也在持續上漲。
５、新店開業，從去年下半年株洲有好幾家具規模的餐飲企業陸續開業，如：唐朝食府、毛家飯店、玉樓東、妙趣等。給本土幾家的老店帶來許多壓力，也給整個行業發展帶來了壓力。也就出現了一些不正當競爭，行業規范也就擺在企業面前。
６、行業缺乏生命力，株洲是個移民城市，但餐飲多元結構還不具備，基本都以經營湘菜為主，外來菜系（除洋快餐外）在株洲沒有太多的發展空間。
７、消費習慣因素，除了企事業單位公款消費外、河西幾家大店基本都以公款消費為主，而百姓消費不夠強勁，也就是餐飲大廳冷落，人氣不足。
８、餐飲布局基本集中在河西，廠礦企業多集中在河西，而無車一族的居民消費都集中在河東，也就給居民消費無形帶來不便。
這幾方面的原因已經給企業生存和發展空間帶來了不小的壓力，如何走出困境，淡季突圍，規范行業競爭也就擺在我們株洲餐飲界老板、職業經理人面前了，餐飲無小事，事事須用心。
首先，要加強成本、費用控制。成本主要指原材料成本，廣開進貨渠道，找貨源源頭采購，盡量減少中間環節。在不降低原材料品質的前提下，采取自購方式。開發新產品，減少高成本低利潤的菜式。對廚房邊角料加以利用，如青蒜頭、蘿卜皮、香菜根、都可制成涼菜。空心菜梗、莧菜梗、萵筍皮都可以銜生附加值。在推銷時，盡量少推高成本多推高利潤的菜式，對于高成本主打菜也可以采取限量的方式供應。
費用控制方面，能耗水、電、氣、油和易耗品方面也要加強控制，節水可以采取總控閥不開滿，廚房洗菜水均可貯存起來，清洗廚房地面。專人對電控進行開關，養成客走關燈，根據不同天氣不同時段對燈進行調節。引進五常管理，提高內部管理。易耗品采取計劃升購，計劃使用，專人負責。人力成本控制也是主要控制對象，不同崗位員工采取交叉培訓，可以在高峰時互相補位。做好定崗定編，堅決不超編，盡量不滿員。對不同崗位采取工資承包，提高工作效力，如洗碗，PA可以一起兼，多配套衣服而已。
其次行業需要規范，目前株洲餐飲界人事缺乏互動，怕自己的經營策略、出品被人學到，喬裝打扮到同行店去取經，其實我們很需要坐下來一起交流，讓行業內員工比武來互相促進共同提高。確實也缺乏行業領頭羊和新聞媒體的支持。只有業內人事在一起交流、溝通交朋友，可以減少個別派人去吃霸王餐，搞臭別人的不良行經，提高行業自律。
在經營方面可以降低大廳的消費門檻，在大廳推出些經濟實惠的大碗菜、私房菜，提高上座率。同時有了行業的互動，可以采取合縱連橫，幾家店聯合起來做美食活動，引進異地美食增加大眾顧客消費頻率，讓媒體做新聞報道提高知名度，降低廣告成本。
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