川味鹵菜的發展時期來自于唐宋時期，是我國各民族的大交融時期，加之四川經濟發達，當時就有“揚（揚州）一益（成都）二”之稱。由于物質豐富，烹飪技藝的互相交流，兼收并蓄，宴席成風，官員組織，百姓參與，規模盛大，有時僅為宴飲而搭的涼棚就有十余里。隨著川菜的發展，也使川味鹵菜技術得到了進一步的發展。
川味鹵菜的興盛時期來自于明清時期，特別是清朝時期，飲食逐漸由單純的食用轉向以社交為目的。清末傅崇矩所著《成都通覽》中就有鹵：炸、泡、糟等涼鹵技藝的記。因此，以烤鴨制作技術為主的川味鹵菜特色菜肴就這樣的傳遍了全中國。
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