鹵，作為川菜常用的烹制法之一，在川菜中影響很大，市肆酒樓、街邊小巷都能見其蹤跡。由于鹵菜取材方便、葷素皆宜，味美可口、不分季節、豐儉喜擇而深受廣大食客的厚愛。例如，饞嘴鴨（又名饞味鴨），就屬于川菜中的特色菜肴，它可以烤鴨，鹵菜，種類眾多，做法不一，口感酥軟，博得消費者的青睞。這就是我們所說的饞嘴食品，川味鹵菜。
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