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“食在廣州”這句話(huà)，在有八大菜系的中國(guó)，仍然有著沒(méi)法依從的魅力。粵菜已為天下人所共知，它的主流是廣府菜和潮州菜，以及東江菜。這些菜用料精細(xì)，擅長(zhǎng)從模仿中創(chuàng)新，擅長(zhǎng)蒸、煎、炸、泡、浸、屈、焗、炒，口味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香，調(diào)味則酸、甜、苦、辣、咸、鮮。如廣府菜的白切雞、明爐乳豬、掛爐燒鵝、燉禾蟲(chóng)、焗禾花雀，還有白灼海蝦等，都有幾百年的歷史了。
在中國(guó)唯獨(dú)對(duì)外通商港口廣州，有個(gè)英國(guó)紳士難忘的，是一場(chǎng)廣州富豪家宴…… 遠(yuǎn)在宋元明清，廣州的飲食已然鶴立雞群，這兒瀕臨海邊，物產(chǎn)豐富。宣統(tǒng)年間到廣州的市場(chǎng)看看，天上飛的、水里游的、地上跑的，都不缺。鮑魚(yú)(每斤值銀子，下同）1兩08分，豬婆海參1兩7錢(qián)5分，魷魚(yú)2錢(qián)5分，安蝦4錢(qián)4厘，冬菇2兩，同珍龍井茶每斤3兩6分，豬手每斤3錢(qián)2分，火腿每?jī)?分2厘……有這么多的貨，廚師一擺弄，當(dāng)然有高度的酒樓文明。 |
