人們以為煲湯時刻越長，湯里的養分越多。以燉骨頭湯為例，很多人以為熬得時刻越長，骨頭里的鈣質才干全跑出來，燒煮時刻少則一二個小時，多則三五個小時，有的乃至燒一天。殊不知，這種無謂的燒煮是毫無迷信道理的。養分學家指出，食物過度地在低溫下燒煮，時刻越長，損失的養分越多。人們往常愛喝的骨頭湯，不論多低溫度，花多長時刻，都不能將骨內的鈣質整個溶出，這是由于動物骨骼中所含的鈣質不易被分解，久煮反而會毀壞骨頭中的蛋白質。正確的辦法是將骨頭砸開，接著放入一定冷水，在爐火中漸漸加溫，燒開后加一點醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內，全部加熱進程以一小時左右為宜。這樣煲出來的湯既有養分又鮮美可口。
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