效勞戰(zhàn)略應(yīng)該是飲食業(yè)的強(qiáng)項(xiàng)，它觸及向顧客提供進(jìn)餐的環(huán)境，諸如餐館的裝潢設(shè)備，進(jìn)餐空間、停車設(shè)備、效勞態(tài)度以及各種附加措施等。若以普通顧客直覺觀念，效勞方面還包含價(jià)錢的降低，附加贈(zèng)送及肉體上的滿足感。所以，在當(dāng)今飲食業(yè)競爭白熱化的情形下，餐館運(yùn)營者必需做到人無我有，樹立“上帝是餐館的生命”的效勞至上的觀念至關(guān)重要。
不拘一格“食情調(diào)”
過去，人們上餐廳地道是為了填飽肚子，本身穿著也很隨意，至于環(huán)境是雅是俗，大多沒有心機(jī)去考究。往常不少人卻另有一番見地了：食與漂亮息息相關(guān)，環(huán)境陋俗哪能食得舒適？衣冠不整哪像斯文食客？因而，他們都向往高雅、富有情調(diào)的場所，讓五臟六腑取得美好感受的同時(shí)，也感遭到漂亮的環(huán)境。于是置身美而雅的環(huán)境中，人們?nèi)莨鉄òl(fā)，談吐斯文得體，心情也曠達(dá)酣暢了。大雅之堂令**方大度，是頗有道理的。吃飽喝足之后，不少人上酒樓當(dāng)然不再是“為食”。食客們選擇高雅餐廳入座，或是集聚親朋，或是故人相見，或是同行聯(lián)誼，或是公關(guān)所需，人們看重的正是與這種氛圍相得益彰的飲食環(huán)境。
普通人以為，開餐館只需菜靚價(jià)錢廉價(jià)就有顧客，生意就好，這是錯(cuò)誤的運(yùn)營觀念。菜式靚滋味好加上價(jià)錢相宜固然是吸收食客的條件，但不是獨(dú)一的條件，餐館里的一種氛圍、一種情調(diào)，都能夠形成顧客愿意進(jìn)餐的理由。無論是給顧客一點(diǎn)溫馨、一份鄉(xiāng)情、一種悠閑、一份異國的氣氛，都要視餐館所處的四周環(huán)境和所效勞的對象范疇而定。
像在城鄉(xiāng)交接的番禺迎賓路邊，有數(shù)家茅草覆檐的吊腳竹樓食肆，整天賓客不絕。這里沒有空調(diào)，不用鋪著紅紅綠綠的地毯，有的卻是陣陣清風(fēng)撲面，彎彎河水流淌，加上大多是家常菜式，或一碟欖角蒸某種魚，或一盤水瓜炒花蛤，再來一斤白灼河蝦，其樂融融。任教于廣州美院的王先生便是常客之一，他喜歡的是這里自然接近又悠閑的環(huán)境，而近來走俏廣州“東北人”餐館，則注重營造一份鄉(xiāng)土氣息和鄉(xiāng)情。一進(jìn)入他們的餐館，首先映入顧客視線的是鮮艷的大紅花穿著和掛滿東北野菜的裝潢，效勞員一句句“姐、哥，吃點(diǎn)啥？”的親切問語，活脫脫一股火辣辣的東北風(fēng)情。
一個(gè)有品位的餐廳，給人的不只僅是生理上的需求，更重要的是肉體上的充實(shí)和享用。美籍華人林老板，在紐約開設(shè)一家名叫“一碟鹽”的餐館，由于林老板對美國人的飲食習(xí)俗有極深的研討，懂得美國人的就餐很考究氛圍，不但注重菜肴的色香味形，而且注重室內(nèi)的環(huán)境。因而該餐館的裝飾非常考究。上下兩層樓式，下層是西方作風(fēng)，上層是東方顏色。走進(jìn)樓下的餐廳，儼然是美國式奢華房間。在這樣的西方環(huán)境中，有異國風(fēng)味的中餐，對美國人來說，確是一種別致的享用。而走到樓上，則又是一個(gè)世界，純中國閣樓式規(guī)劃，讓人似乎來到了古代中國。
開餐館單純是我做菜你點(diǎn)菜的買賣，其內(nèi)容曾經(jīng)顯得非常薄弱，如今飲食文化和各種促銷手腕正滲入到餐飲待業(yè)，無論餐館的外部環(huán)境，還是室內(nèi)的裝潢設(shè)計(jì)，都要營造和襯托出一種溫馨的就餐氛圍，以便突出餐館的目標(biāo)和強(qiáng)有力地吸收現(xiàn)有的和潛在的顧客。
實(shí)真實(shí)在專心吃飯
飯菜可口而價(jià)錢略貴，這種運(yùn)營手法似乎與 物美價(jià)廉有矛盾，但前者是將價(jià)錢定在顧客可以接受的范圍里，而認(rèn)真做好每一道菜式，讓消費(fèi)者在舌頭享用了美味后心稱心足地掏錢。在廣州有這么一間餐館，它低本錢投入?yún)s價(jià)錢貴，但依然很受人歡送，要到單間吃晚飯普通還是提早電話預(yù)訂。看起來，此餐館與其他餐館沒有什么不同，但它能過調(diào)制每一道菜式的品味，為食客制造了一個(gè)專心吃飯的中央。這餐館不宜用來請客，也不宜鮮衣赴會(huì)，由于來這里的人只會(huì)埋頭吃飯，不會(huì)有心情看他人和看環(huán)境。
這間叫“雅苑”的餐館，門口沒有旗袍，沒有大腿；沒有海鮮池，也沒有牢籠；里面，不見吊燈，不見壁畫，簡直見不到任何與吃喝有關(guān)的裝飾。免了桌布的餐桌，如今只能在快餐店里見到，但是它擦洗得也算潔凈。餐館菜譜所列，是百分之百的廣州市井小菜，比店里的環(huán)境更淺顯。像什么膏蟹粉絲煲、白切雞、肉碎粉絲煲、煎魚腩，以至連白灼金針菇和番茄蛋煮豬潤(豬肝)也有。特別的要數(shù)這餐館特制的“油鹽飯”，比起其他飯館的白飯多了些香蔥、油和鹽，這樣的飯加上皆是好下飯的家常菜式，使顧客一個(gè)個(gè)都食得十分滿足。
在飲食業(yè)價(jià)錢戰(zhàn)之中，這間餐館不予理會(huì)，我行我素，他們每道菜約在二十五到三十元之間。在廣州如今世風(fēng)下，這樣簡單的裝修，如此平凡的菜式，膽敢索以此價(jià)，的確要有一點(diǎn)勇氣和本錢。不少在些飯店“食過番尋味”（吃過還想回頭再吃）的食客都以為，此餐館賣出的不只僅是可口的家常菜式，更重要的是在販賣“認(rèn)真”二字。“認(rèn)真”就是“雅苑”的本錢。
有餐館運(yùn)營老板到這餐館吃了幾次飯，覺得不以為然，并沒有什么過人之舉。其實(shí)，每一個(gè)餐館的勝利都自有它的優(yōu)勢，就仿佛此餐館所具備的市井味，假如真的可以學(xué)到手，要開一間相似的餐館并不是沒可能。由此悟出“認(rèn)真、平民化”一樣能夠是賣錢的東西。
“雅苑”餐館的勝利，其實(shí)是特征和認(rèn)真兩者兼而有之。前者對小餐館不難做到，小餐館通常彈性大，可隨時(shí)依據(jù)市場行情改動(dòng)或調(diào)整運(yùn)營方向，它捕捉市場信息快，市場順應(yīng)力強(qiáng)，但后者要做得好，就不是那么容易了，要認(rèn)真服侍顧客，認(rèn)真做好每一道菜，認(rèn)真思索適時(shí)換菜式，認(rèn)真每日搞衛(wèi)生……這看起來似乎不起眼，但卻是一間餐館留在顧客印象中的形象，是餐館的無形資本。顧客對餐館留有良好的口碑，餐館的無形資本增加，反之，餐館的無形資本就下滑。
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